Gestão da Qualidade

Preservação de Produtos por Técnicas de Congelamento e/ou Ultracongelamento

Utilize as técnicas de congelamento ou ultracongelamento para aumento da produtividade na sua empresa.

Objetivo:

A Consultoria objetiva realizar a promoção do congelamento como técnica de preservação de produtos alimentícios perecíveis.

 

O congelamento vem sendo amplamente utilizado na alimentação, panificação e confeitaria, consolidando-se como ferramenta importante na ampliação da competitividade das empresas. Assemelha-se à desidratação, pois a água transforma-se em material sólido e tem como objetivo inibir as reações químicas e enzimáticas.

 

Caso seja mais vantajoso, pode optar também pela Consultoria voltada para o estabelecimento de padrões e procedimentos de ultracongelamento (produto cru e/ou pré-assados) de salgados e/ou massa de pão doce ou semi doce ou salgada em indústrias de alimentos, visando o planejamento estratégico da produção.

 

Nota: No ato de contratação a empresa demandante deverá informar até 02 (dois) produtos a serem padronizados.

Por favor, preencha as questões abaixo para que seja possível continuar o pedido.
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ENTREGAS:

a) Relatório final contendo todas as ações realizadas;

b) Memorial descritivo dos processos e produtos padronizados, com o detalhamento de processos de congelamento e/ou ultracongelamento e produtos padronizados, contemplando: ingredientes; formulações; balanço de massa; fluxograma, descrição das etapas, prazo de validade, instrução de descongelamento, dentre outras informações pertinentes à realização da Consultoria.

SAIBA MAIS:

São Etapas da Consultoria, distribuídas em no mínimo 05 (cinco) visitas presenciais com 08 (oito) horas cada:

 

ETAPA 01 | ALINHAMENTO DA PROPOSTA E DEFINIÇÃO DE PRODUTOS A SEREM CONGELADOS E/OU ULTRACONGELADOS

 

Realizar reunião de abertura presencial junto à empresa demandante, para nivelamento do escopo do trabalho e validação do planejamento de execução dos serviços, composto de cronograma resumido com os principais eventos, agendas de reuniões e definição dos responsáveis pelo acompanhamento dos serviços por parte da empresa demandante.

 

ETAPA 02 | DIAGNÓSTICO

 

Realizar visita técnica presencial para Diagnóstico (preferencialmente, em conjunto com a ETAPA 01):

a) Conhecer o estabelecimento e entender a necessidade do cliente quanto às suas demandas específicas;

b) Acompanhar as atividades realizadas nos setores;

c) Avaliação do mix de produtos e serviços;

d) Identificação de procedimentos relacionados ao resfriamento e manutenção dos alimentos em temperatura desejada (congelamento e/ou ultracongelamento).

 

ETAPA 03 | IMPLEMENTAÇÃO E PADRONIZAÇÃO DA TÉCNICA DE PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS

 

A empresa Prestadora de Serviço Tecnológico (PST) realizará visita técnica presencial nas instalações do Cliente para:

• Definição das linhas de produtos para congelamento e/ou ultracongelamento;

• Verificação do tipo de equipamento a ser utilizado conforme estrutura e demanda;

• Organização do processo produtivo, com a inserção do congelamento e/ou ultracongelamento;

• Orientações quanto ao processo de inserção de controles de qualidade e processos relacionados ao congelamento e/ou ultracongelamento;

• Orientações quanto ao processo de estruturação do ponto quente para recepção dos produtos congelados e/ou ultracongelados, quando necessário;

• Realização de repasse técnico para até 02 (dois) funcionários nas instalações do Cliente, quando aplicável;

• Aplicação das técnicas de congelamento e/ou ultracongelamento (teoria e prática) em Planta-Piloto da Prestadora de Serviço Tecnológico, quando aplicável. Os custos de deslocamento e diária são de responsabilidade do Cliente;

• Analisar, ajustar e padronizar as formulações, produtos e etapas do congelamento e/ou ultracongelamento de alimentos e/ou pães e/ou salgados;

• Elaborar memorial descritivo dos processos e produtos padronizados, com o detalhamento de processos de congelamento e/ou ultracongelamento e produtos padronizados, contemplando: ingredientes; balanço de massa; fluxograma, descrição das etapas, prazo de validade, instrução de descongelamento, dentre outras informações pertinentes à realização da Consultoria.

OBSERVAÇÃO:

1. Prazo máximo para execução do serviço: 90 dias corridas;

2. Mínimo de 05 (cinco) visitas presenciais com 08 (oito) horas cada.

BENEFÍCIOS:

• Aumento na produtividade da empresa;

• Diversificação de produtos e serviços;

• Possibilita melhor controle de rupturas;

• Redução de desperdícios e perdas;

• Melhoria no abastecimento de produtos;

• Comercialização contínua de produtos frescos e bem acabados;

• Planejamento estratégico da produção;

• Ganho de tempo na produção;

• Melhor aproveitamento da capacidade dos equipamentos;

• Redução de custo e mão de obra;

• Garantia da oferta do produto.

ATENDE AOS SETORES:

Comércio, Indústria, Serviço

ATENDE AOS SEGMENTOS:

Empresas de alimentos.

PÚBLICO ALVO:

Empresa de Pequeno Porte, Microempreendedor Individual, Microempresa