Preservação de Produtos por Técnicas de Congelamento e/ou Ultracongelamento
Utilize as técnicas de congelamento ou ultracongelamento para aumento da produtividade na sua empresa.
![Ultracongelamento](https://sebraetec.com/wp-content/uploads/2022/06/Ultracongelamento.jpg)
A Consultoria objetiva realizar a promoção do congelamento como técnica de preservação de produtos alimentícios perecíveis.
O congelamento vem sendo amplamente utilizado na alimentação, panificação e confeitaria, consolidando-se como ferramenta importante na ampliação da competitividade das empresas. Assemelha-se à desidratação, pois a água transforma-se em material sólido e tem como objetivo inibir as reações químicas e enzimáticas.
Caso seja mais vantajoso, pode optar também pela Consultoria voltada para o estabelecimento de padrões e procedimentos de ultracongelamento (produto cru e/ou pré-assados) de salgados e/ou massa de pão doce ou semi doce ou salgada em indústrias de alimentos, visando o planejamento estratégico da produção.
Nota: No ato de contratação a empresa demandante deverá informar até 02 (dois) produtos a serem padronizados.
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R$ 12.560,00 Original price was: R$ 12.560,00.R$ 3.768,00Current price is: R$ 3.768,00.
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ENTREGAS:
a) Relatório final contendo todas as ações realizadas;
b) Memorial descritivo dos processos e produtos padronizados, com o detalhamento de processos de congelamento e/ou ultracongelamento e produtos padronizados, contemplando: ingredientes; formulações; balanço de massa; fluxograma, descrição das etapas, prazo de validade, instrução de descongelamento, dentre outras informações pertinentes à realização da Consultoria.
SAIBA MAIS:
São Etapas da Consultoria, distribuídas em no mínimo 05 (cinco) visitas presenciais com 08 (oito) horas cada:
ETAPA 01 | ALINHAMENTO DA PROPOSTA E DEFINIÇÃO DE PRODUTOS A SEREM CONGELADOS E/OU ULTRACONGELADOS
Realizar reunião de abertura presencial junto à empresa demandante, para nivelamento do escopo do trabalho e validação do planejamento de execução dos serviços, composto de cronograma resumido com os principais eventos, agendas de reuniões e definição dos responsáveis pelo acompanhamento dos serviços por parte da empresa demandante.
ETAPA 02 | DIAGNÓSTICO
Realizar visita técnica presencial para Diagnóstico (preferencialmente, em conjunto com a ETAPA 01):
a) Conhecer o estabelecimento e entender a necessidade do cliente quanto às suas demandas específicas;
b) Acompanhar as atividades realizadas nos setores;
c) Avaliação do mix de produtos e serviços;
d) Identificação de procedimentos relacionados ao resfriamento e manutenção dos alimentos em temperatura desejada (congelamento e/ou ultracongelamento).
ETAPA 03 | IMPLEMENTAÇÃO E PADRONIZAÇÃO DA TÉCNICA DE PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS
A empresa Prestadora de Serviço Tecnológico (PST) realizará visita técnica presencial nas instalações do Cliente para:
• Definição das linhas de produtos para congelamento e/ou ultracongelamento;
• Verificação do tipo de equipamento a ser utilizado conforme estrutura e demanda;
• Organização do processo produtivo, com a inserção do congelamento e/ou ultracongelamento;
• Orientações quanto ao processo de inserção de controles de qualidade e processos relacionados ao congelamento e/ou ultracongelamento;
• Orientações quanto ao processo de estruturação do ponto quente para recepção dos produtos congelados e/ou ultracongelados, quando necessário;
• Realização de repasse técnico para até 02 (dois) funcionários nas instalações do Cliente, quando aplicável;
• Aplicação das técnicas de congelamento e/ou ultracongelamento (teoria e prática) em Planta-Piloto da Prestadora de Serviço Tecnológico, quando aplicável. Os custos de deslocamento e diária são de responsabilidade do Cliente;
• Analisar, ajustar e padronizar as formulações, produtos e etapas do congelamento e/ou ultracongelamento de alimentos e/ou pães e/ou salgados;
• Elaborar memorial descritivo dos processos e produtos padronizados, com o detalhamento de processos de congelamento e/ou ultracongelamento e produtos padronizados, contemplando: ingredientes; balanço de massa; fluxograma, descrição das etapas, prazo de validade, instrução de descongelamento, dentre outras informações pertinentes à realização da Consultoria.
OBSERVAÇÃO:
1. Prazo máximo para execução do serviço: 90 dias corridas;
2. Mínimo de 05 (cinco) visitas presenciais com 08 (oito) horas cada.
BENEFÍCIOS:
• Aumento na produtividade da empresa;
• Diversificação de produtos e serviços;
• Possibilita melhor controle de rupturas;
• Redução de desperdícios e perdas;
• Melhoria no abastecimento de produtos;
• Comercialização contínua de produtos frescos e bem acabados;
• Planejamento estratégico da produção;
• Ganho de tempo na produção;
• Melhor aproveitamento da capacidade dos equipamentos;
• Redução de custo e mão de obra;
• Garantia da oferta do produto.