Elaboração de Cardápio e/ou Fichas Técnicas para Segmentos de Alimentação – Indústria de Panificação

1. Relatório de Visita Técnica à Empresa, incluindo análise da situação atual, objetivos, metodologia aplicada, resultados esperados ou alcançados, plano de ação, cronograma e registros fotográficos (quando permitido).
2. Relatório Técnico de Padronização de Produtos, abrangendo informações dos produtos, formulações, etapas de processo, memorial descritivo com fichas técnicas e repasse técnico para até dois funcionários da empresa contratante.
3. Relatório Técnico de Análise de Mercado, englobando levantamento do perfil do consumidor, tendências de consumo, análise de estilo da indústria, concorrência local, e desenvolvimento de cardápio detalhado.

ETAPA 01 | ALINHAMENTO DA PROPOSTA

• Realizar reunião de abertura junto ao cliente, para nivelamento do escopo do trabalho e validação do planejamento de execução dos serviços, composto de cronograma resumido com os principais eventos, agendas de reuniões e definição dos responsáveis pelo acompanhamento dos serviços por parte do cliente e da prestadora de serviço tecnológico;

• Definição dos produtos contemplados pelo Cardápio a ser elaborado, caso contratado pelo Cliente;

• Definição de até 04 (quatro) produtos a serem padronizados por meio de Fichas Técnicas, caso contratado pelo Cliente.

ETAPA 02 | ELABORAÇÃO DAS FICHAS TÉCNICAS DAS PREPARAÇÕES

Caso o Cliente tenha contratado a Elaboração de Fichas Técnicas:

a) Acompanhamento do preparo de cada produto in loco para coleta das informações e registro fotográfico do produto final na forma como é apresentado ao cliente;

b) Elaboração da ficha técnica por preparação, contendo as seguintes informações, quando aplicáveis:

• Nome da preparação;

• Ingredientes, peso bruto, unidade, fator de perda, peso líquido, tempo de preparo, tempo de cocção e peso total da preparação;

• Valor unitário por ingrediente e valor total da preparação;

• Rendimento / fator de correção;

• Método de preparo;

• Peso e valor da porção, considerando apenas os custos dos ingredientes, rendimento e embalagem (quando for o caso);

• Registro fotográfico do produto.

• Dessenho técncio da peça e componentes (quando aplicável);

• Relação de fornecedores (quando aplicável).

c) Repasse técnico para até 02 (dois) funcionários realizados nas instalações da empresa Contratante;

d) Apresentação/ validação das fichas técnicas com o empresário;

e) Elaboração de Memorial Descritivo dos processos e produtos padronizados.

Observação: Em caso de processo de certificação de produto as fichas devem atender aos requisitos dos órgãos regulamentadores.

Nota 01: No lançamento da demanda o Cliente deve informar qual(is) o(s) produto(s) fabricado(s) pela empresa que são objeto da Consultoria.

Nota 02: Esta Consultoria não contempla o Design do Cardápio. Para esta finalidade, poderão ser contratadas, caso aplicáveis, as soluções de Comunicação Visual ou de Cardápio Digital Interativo.

• Cardápio elaborado de acordo com o conceito da indústria e alinhado com o consumidor, criando harmonia e ganhando a satisfação dos clientes;
• A oferta de nova opção alimentícia, alinhada com o modelo de negócio, agrega valor e contribui na conquista e manutenção de clientes
• Competitividade.
• Melhoria da qualidade dos produtos fabricados;
• Balanceamento/fragmentação de receitas a partir dos tipos de massa padronizados;
• Saber a variação dos preços pago por cada item;
• Estimar a quantidade de uso de cada ingrediente dentro de um período;
• Melhorar o controle de estoque;
• Evitar o desperdício;
• Atender processos de certificação de produtos;
• Ter melhor visão do relacionamento com o fornecedor;
• Dinamizar o trabalho da equipe.