Sistema APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle

1. Documento formalizado com informações dos responsáveis, escopo do serviço, plano de ação detalhado, cronograma de atividades e demais acordos, validado pela Empresa Demandante.
2. Cronograma detalhado da execução e análise inicial dos procedimentos necessários.
3. Elaboração e entrega dos Planos APPCC, juntamente com um relatório de verificação ao término do serviço.
4. Registro de participação e emissão de certificados vinculados ao treinamento técnico proporcionado aos funcionários, incluindo o material didático utilizado.

ETAPA 01 | REUNIÃO DE ALINHAMENTO DA PROPOSTA

• Atendimento inicial para alinhamento da descrição da demanda (Motivação para a implantação do Sistema APPCC e atendimento à legislação (indústrias) e/ou Selos e Certificados disponíveis no mercado, além de avaliação do perfil do cliente, que inclui o número de planos APPCC inclusos na proposta;

• Construção da descrição da demanda (objeto de contratação, responsabilidades, cronograma) e;

• Validação da descrição da demanda e da proposta final pelo cliente e contratação do serviço.

ETAPA 02 | AVALIAÇÃO INICIAL

• Reunião de alinhamento dos objetivos do cliente, serviços e entregas do consultor;

• Avaliação da situação da empresa no uso dos procedimentos de pré-requisitos do Sistema APPCC (boas práticas), fazendo uso de uma lista de verificação ou outra metodologia;

• A empresa deve possuir estrutura que atenda ao preconizado pela legislação de Boas Práticas, de acordo com cada setor produtivo da indústria, agroindústria ou serviço de alimentação e legislação referente, no que tange instalações, equipamentos, móveis, utensílios e fluxo de produção. Obras de adequação, manutenção de equipamentos, compra de instrumentos ou calibração de instrumentos de controle podem ser necessárias caso a empresa não possua o programa de pré-requisitos adequadamente implantado e seus custos devem ser previstos.

ETAPA 03 | CONSULTORIA PARA ELABORAÇÃO DOS PLANOS APPCC E IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA

• Repasse técnico à equipe referente ao APPCC previamente formada nos seguintes tópicos:

a) Descrição do alimento ou grupo de alimentos;

b) Descrição do uso proposto e consumidores;

c) Elaboração e validação do fluxograma de processo.

• Aplicação dos 07 (sete) Princípios do Sistema APPCC:

a) Análise de perigos;

b) Identificação dos pontos críticos de controle;

c) Determinação dos limites críticos;

d) Formas de monitoramento;

e) Ações corretivas;

f) Registros;

g) Formas de verificação.

• Consultoria para a elaboração dos planos APPCC, com conteúdo que obedeça as diretrizes do Codex Alimentarius:

a) Identificação da empresa;

b) Organograma da empresa;

c) Equipe APPCC;

d) Descrição do produto ou do grupo de produtos;

e) Fluxograma de processo e descrição de suas etapas;

f) Comprovação da verificação in loco dos fluxogramas;

g) Análise de perigos e medidas preventivas;

h) Determinação dos pontos críticos de controle;

i) Limites críticos;

j) Formas de monitoramento;

k) Ações corretivas;

l) Registros;

m) Formas de verificação.

• Implementação dos controles dos pontos críticos de controle determinados nos planos APPCC, com repasse técnico in loco dos monitores e acompanhamento;

• Validação dos planos APPCC com a verificação de documentos e processos in loco (auditoria interna);

• Entrega dos planos APPCC e relatório de verificação final.

Observação 01: Para implantação do APPCC é necessário ter as Boas Práticas implementadas na empresa.

1. Melhoria dos produtos/serviços oferecidos;

2. Melhoria da qualidade dos serviços e processos internos;

3. Desenvolvimento profissional;

4. Desenvolvimento sustentável;

5. Incentivo à qualidade e à melhoria contínua;

6. Maior facilidade para expansão de mercados;

7. Empresa apta para o processo de auditoria de terceira parte referente aos requisitos de selos ou certificados disponíveis no mercado;

8. A implantação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) assegura o cumprimento da legislação vigente e a inocuidade dos alimentos manipulados. Os distribuidores, especialmente os que atendem grandes redes de supermercados, já começam a exigir que seus fornecedores adotem o APPCC. A exigência do mercado externo (EUA, Canadá, Japão e países da Comunidade Europeia) é cada vez maior no que se refere ao uso do Sistema APPCC, principalmente em segmentos como carnes, frutas e pescados.