Elaboração de Cardápio e/ou Fichas Técnicas para Segmentos de Alimentação – Turismo, Comércio e Serviços

1. Relatório de Visita Técnica à Empresa, incluindo análise da situação atual, objetivos, metodologia aplicada, resultados esperados ou alcançados, plano de ação, cronograma e registros fotográficos (quando permitido).
2. Relatório Técnico de Padronização de Produtos, abrangendo informações dos produtos, formulações, etapas de processo, memorial descritivo com fichas técnicas e repasse técnico para até dois funcionários da empresa contratante.
3. Relatório Técnico de Análise de Mercado, englobando levantamento do perfil do consumidor, tendências de consumo, análise de estilo da indústria, concorrência local, e desenvolvimento de cardápio detalhado.

ETAPA 01 | ALINHAMENTO DA PROPOSTA

• Realizar reunião de abertura junto ao cliente, para nivelamento do escopo do trabalho e validação do planejamento de execução dos serviços, composto de cronograma resumido com os principais eventos, agendas de reuniões e definição dos responsáveis pelo acompanhamento dos serviços por parte do cliente e da prestadora de serviço tecnológico;

• Definição dos produtos contemplados pelo Cardápio a ser elaborado, caso contratado pelo Cliente;

• Definição de até 04 (quatro) produtos a serem padronizados por meio de Fichas Técnicas, caso contratado pelo Cliente.

b) Elaboração de Fichas Técnicas (caso o cliente tenha contratado essa modalidade):

– Acompanhamento do preparo de cada produto in loco para coleta das informações e registro fotográfico do produto final na forma como é apresentado ao cliente. Observação: Os insumos necessários para a execução dos itens são de responsabilidade do cliente.

– Elaboração da ficha técnica por preparação, contendo as seguintes informações:

• Nome da preparação;

• Ingredientes, peso bruto, unidade, fator de perda, peso líquido, tempo de preparo, tempo de cocção e peso total da preparação;

• Valor unitário por ingrediente e valor total da preparação;

• Rendimento / fator de correção;

• Método de preparo;

• Peso e valor da porção, considerando apenas os custos dos ingredientes, rendimento e embalagem (quando for o caso);

• Sugestões de harmonização das preparações comercializadas (proteínas e guarnições) com o cardápio de sobremesas e bebidas;

• Registro fotográfico do produto.

– Reunião de encerramento para apresentação/ validação das fichas técnicas com o empresário. Observação: Em caso de processo de certificação de produto as fichas devem atender aos requisitos dos órgãos regulamentadores.

c) Elaboração de Cardápio e Elaboração de Fichas Técnicas (caso o cliente tenha contratado essa modalidade):

c.2) Atividades referentes à Elaboração de Fichas Técnicas:

– Execução conjunta, com orientação detalhada sobre o modo de preparo dos itens sugeridos e registro fotográfico do produto final na forma como é apresentado ao cliente; Observação: Os insumos necessários para a execução dos itens são de responsabilidade do cliente.

– Elaboração da ficha técnica por preparação, contendo as seguintes informações:

• Nome da preparação;

• Ingredientes, peso bruto, unidade, fator de perda, peso líquido, tempo de preparo, tempo de cocção e peso total da preparação;

• Valor unitário por ingrediente e valor total da preparação;

• Rendimento / fator de correção;

• Método de preparo;

• Peso e valor da porção, considerando apenas os custos dos ingredientes, rendimento e embalagem (quando for o caso);

• Sugestões de harmonização das preparações comercializadas (proteínas e guarnições) com o cardápio de sobremesas e bebidas;

• Registro fotográfico do produto.

– Reunião de encerramento para apresentação/ validação das fichas técnicas com o empresário.

PRAZO MÁXIMO PARA EXECUÇÃO DO SERVIÇO: 90 DIAS CORRIDOS.

Nota: Esta Consultoria não contempla o Design do Cardápio. Para esta finalidade, poderão ser contratadas, caso aplicáveis, as soluções de Comunicação Visual ou de Cardápio Digital Interativo.

1. A Empresa Prestadora de Serviço Tecnológico (PST) deve seguir as legislações ou normativos vigentes e suas atualizações para cada segmento/tipo de produto;

2. Os valores dos honorários apresentados devem incluir todas as despesas com impostos e encargos sociais, conforme legislação tributária em vigor, que possa incidir sobre o objeto da proposta;

3. Despesas adicionais com terceiros (direitos autorais, fotografias, hospedagem, imagens, registro de domínio, revisões, textos, conteúdo dinâmico, entre outros) ficam a cargo exclusivo do cliente e devem ser previamente autorizadas por ele durante a validação da proposta de trabalho;

4. É de responsabilidade do prestador de serviço todo o projeto, da concepção à aprovação do Cliente;

5. O prestador de serviço não pode ser responsabilizado por erros de terceiros contratados pelo Cliente;

6. O serviço tecnológico apresentado nesta ficha técnica poderá ser contratado mais de 1 (uma) vez pela mesma empresa demandante durante o ano, conforme previsto no Parágrafo único do Art. 5º do Regulamento do Sebraetec;

7. Na impossibilidade de as entregas serem assinadas fisicamente pela empresa demandante, elas poderão ser validadas via assinatura digital, aceite eletrônico ou e-mail, em que a empresa demandante deverá manifestar o aceite e encaminhar para a prestadora de serviço tecnológico, e esta deverá incluir o comprovante de validação da empresa demandante nas entregas para o registro do atendimento.

a) DA ELABORAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS:

• A ficha técnica é a principal ferramenta para a padronização dos produtos, pois possibilita uma maior agilidade na rotina de preparação dos produtos, maior controle do fluxo de mercadorias utilizadas, definição com mais exatidão dos ganhos com cada produto e controle de estoque;

• Saber a variação dos preços pago por cada item;

• Estimar a quantidade de uso de cada ingrediente dentro de um período;

• Melhorar o controle de estoque;

• Evitar o desperdício;

• Atender processos de certificação de produtos;

• Ter melhor visão do relacionamento com o fornecedor;

• Dinamizar o trabalho da equipe.

b) DA ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO:

• Cardápio elaborado de acordo com o conceito da empresa e alinhado com o consumidor, criando harmonia e ganhando a satisfação dos clientes;

• A oferta de nova opção alimentícia, alinhada com o modelo de negócio, agrega valor e contribui na conquista e manutenção de clientes;

• Competitividade.